淀粉基本常識知識
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市場上很多的所謂蕨根粉是部分蕨根粉加上面粉或土豆粉等東西混合而成,如果是希望品嘗正宗蕨根粉,大家在購買時盡量注意以下方面:
(1)正常情況下,市場上沒有特別處理的蕨根粉,一般都并不是純白色的,按照市場上通用的標準,其白色成分和黑色成分(是蕨根中自然含的物質)的比列大概為60%:40%.如果賣家說是特別提煉過的,那么價格一定比一般的要高很多
(2)純蕨根粉是不會反射和折射光的.買到東西后,可以在暗的環境下用手電光正面照射攤開的粉末,如果粉末表面沒有什么反光的現象,基本情況還是可以的,如果表面有如玻璃渣耀眼的晶體,恭喜你,你可能買了混入其他粉末(一般為土豆粉,紅薯粉,抑或其他的粉末)的蕨根粉
(3)蕨根粉在用水攪拌成糊狀后倒掉多余的清水并終沉淀以后,起結構會非常緊致,普通搖晃不會導致其結塊狀態分裂和散開,反之,則是加了其他的粉末的混合物
(4)真的蕨根淀粉放在舌間會很快融化,假的或混入其他的粉的融化速度要慢很多
(5)取少量蕨根淀粉置于舌尖,然后用牙齒緩慢而仔細的咀嚼淀粉,如果在咀嚼的過程中感覺不到有硬質如沙子樣的東西,那么整批蕨粉中沙子等硬質雜質的含量就比較少


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