淀粉的鑒別方法大全
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目前,市場上的淀粉主要包括綠豆、馬鈴薯、玉米、紅薯、蠶豆淀粉等。雖然種類繁多,但如果掌握了以下知識,就可以幫您把優質、劣質、摻假淀粉區別開來。
優質淀粉:粉色白凈、有光澤,沸水沖調后,熟漿稠厚,淺褐色微透明。把粉放在杯內,用冷水充分攪拌靜置后,水面上無浮皮,底部無泥沙,粉質純凈。用手拍打裝粉布包即見粉塵 飛揚,成把緊捏時,粉塵從指縫外噴,松手時即全部散開,手感滑潤,小塊極易松碎。
劣質淀粉:粉色灰白,粉粒不勻,沸水沖調后,熟漿色深灰帶黑。冷水攪拌靜置后,上見浮 皮,下有泥沙。成把緊捏不外噴,放手后不易散開,手插入粉袋,中心發熱。
摻假淀粉: 隔袋捏搓沒有“咔咔”聲響或聲響不大,手感粗糙,咀嚼牙磣,用手緊握成團,冷水滴在上面,水滲緩慢,形成的濕粉塊松軟,表面粘手指,多為摻有面粉、蕎麥面粉、玉米面等。
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