木薯的吃法和營養價值
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木薯,別名為木番薯,樹薯,是世界三大薯類之一。起源于熱帶美洲,廣泛栽培于熱帶和部分亞熱帶地區,水平分布在南北緯30度之間,垂直分布在海撥2000米以下。世界上木薯已有近五千年的栽培歷史,現栽培面積1500萬公頃、年產鮮薯1。5億噸,是年產億噸以上的七大作物之一,已成為廣泛種植的主要旱糧和飼料作物,是許多熱帶地區國家日常食物中的主要熱能來源。

木薯于十九世紀二十年代引入我國,首先在廣東省高州一帶栽培,隨后引入海南島,現已廣泛分布于華南地區,全國栽培面積40萬公頃,年產鮮薯400多萬噸,以廣東、廣西和海南栽培多,福建、云南次之,湖南、江西、四川和貴州等省的南部地區亦有引種試種。 木薯是耐旱高產的旱地作物,其主要是途是食用,飼用和在工業上的開發利用。

(一) 食用:世界上木薯全部產量的65%用于為類食物,是熱 帶濕地低收入農戶的主要食用作物。在非洲幾乎所有的木薯都作為糧食清耗,在拉美約405是以加工制成各種食品而食用的。在亞洲除印尼做為糧食的補充外,其他國家甚少食用,主要做飼料和工業原料或供出口。

木薯的葉片也可食用,木薯葉片中含有豐富的蛋白質,維生素 A維生素B和維生素C,其營養價與大豆相似,是一種良好的植物蛋白,可作蔬菜食用,因其所含的固體物質較一般蔬菜高數倍,煮熟后不象一般蔬菜那樣柔軟,需在煮前將葉片搗爛或擦爛,然后做為煮湯或炒素的原料。

此外,木薯還可以制作各類糕點、粉絲、蝦片和醬料等食物。

(二)飼用。做為熱能飼料,在單位面積里木薯生產的熱能較一般谷類作物高幾倍(表1);每個飼料單位的成本比谷類飼料低,其價格比玉米低1/3至1/2,在實際應用中,肉料比為3.7-4.0,與喂玉米無異,有良好的經濟效益。

近年來,國際上已經相當普遍地利用木薯做為畜禽飼料。西歐各國已在量進口木薯代替玉米粗粉。做為與大豆粗粉配制成奶牛。豬和其他畜禽的配合飼料。實踐證明,只要注意木薯在配合飼料中的用量和營養平衡,所有畜禽飼料中的碳水化合物的成份都可以用木薯粗粉代替。在含有50%木薯粗粉的混合飼料中添加0.2%蛋氨酸和葡萄糖,可進一步提高豬的日增重和食物轉化率。在注意營養平衡的前提下,在小豬的日糧中木薯粗粉可用至60%;大豬可用至70%;肥育的豬,在日糧中木薯粗粉占40-60%,對豬的生長和增重無不良影響。用木薯粗粉做為雞飼料時,所得到的能量與玉米相當;用木薯粗粉代替大豆一玉米型飼料中的全部玉米時,對雞的產蛋率,產蛋量以及飼料轉化率等方面均無影響。

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